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Textura
Firme
(4)
Firme al primer mordido, suave al masticar, muy jugosa
(2)
Característico, suave, jugoso
(1)
Excelente suavidad, gran jugosidad al momento de masticar
(1)
Suave
(1)
Suave, firme
(1)
Suave, fácil de morder
(1)
Suave, fácil de morder y/o partir, presenta jugosidad al masticar
(1)
Color
Rojo cárnico, posibilidad de notas grisces, cafes o verdes, siempre y cuando no sean relacionadas a descomposición
(2)
Rojo obscuro
(2)
Carne rojo intenso con vetas blancas debido a grasa entreverada
(1)
Carne rojo intenso con vetas blancas debido a la grasa entreverada
(1)
Coloración rojo oscuro congelada y rojo fuego fresca
(1)
El músculo es rojo cárnico, posibilidad de notas grises, cafés o verdes
(1)
Rojo cereza claro a rojo ligeramente oscuro
(1)
Rojo cárnico, grasa blanca o ligeramente amarilla
(1)
Rojo oscuro, tiene algunas vetas blancas debidas a la grasa entreverada
(1)
Madurez
18 a 36 meses
(2)
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Poco a moderado
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